サヴァラン・アグリウム　～2018年8月のおやつ～

2018.9.6

撮影：庄司　あかねさん（A.K Labo オーナー／シェフ） 

ー今日のおやつは? 

色々な柑橘類のシロップを染みこませたサヴァランです。

ー柑橘類のシロップを染みこませたサヴァラン‼？

はい、サヴァランです。

アルコールを使っていないサバランなんです。

冬場はお酒をきかせて作るのも良いですが、今は、8月。

オレンジ、カラマンシー、パンプルムース（グレープフルーツ）のシロップで

「お酒のダブダブ感」を、出してみました。

ー「サヴァラン」と「お酒」って、切っても切れないと思っていました

切っちゃいました（笑）。

うちのお店のお客様は、お子様も多いですし、

何より私がお酒が弱くて・・・。

お酒なしで、どれくらいの満足感が得られるのかな？

ということに挑戦してみました。

ーシロップの味と香りが、素晴らしいです

柑橘系の果物は、香りがいいですよね。

でも、たとえば、オレンジだけだと、

全体のバランスとしては、どうかな？　というのがあって。

香りと味を、どう組み合わせるかは、

工夫した部分です。

ーお茶は、紅茶ではないですね？

台湾の焙煎凍頂烏龍茶を使っています。

台湾のお茶というのは、洋菓子と相性が良いんです。

焙煎してあるお茶は、「コク」があるので、

クリームと合わせてお楽しみ頂けると嬉しいです。

（お話を聞いたのは、2018年8月31日）