パンナコッタ　エルダーフラワーのジュレとメロンのクーリ　～2018年7月のおやつ～

2018.7.10

撮影：庄司　あかねさん（A.K Labo オーナー／シェフ）

 

ー今日のおやつは、どんなふうに組み立てたのでしょうか？

マイブームの「エルダーフラワー（ハーブの一種）」と、

メロンがおいしい季節なので、メロンを使おうと思いました。

 

だから、エルダーフラワーのジュレとメロンのクーリ　

が、先に決まったんです。

 

ー「エルダーフラワー」が、マイブームなんですか？

そうなんです。

先日のイギリス王室のロイヤル・ウエディングの時、

ウエディング・ケーキを、街のお菓子屋さんに依頼したということを知りました。

 

このウェディングケーキについて調べてみると、

レモンとエルダーフラワーのケーキとのこと。

 

それがキッカケで、エルダーフラワーに興味が出て、

まずは、エルダーフラワーでコーディアル（シロップ）を作ってみました。

 

華やかさがありつつも、爽やかでもある！

 

「これはいい！」と感じで、今の季節のメロンと合わせてみました。

より爽やかさを引き出すために、ジュレには炭酸を使っています。

 

ー今日のおやつは、ソースが「主役」？

そうですね（笑）。

ソースが主役なので、メインのお菓子は、強すぎないものを選びました。

たとえば、メインをチーズケーキにすると、少し強すぎます・・。

相性としては、パンナコッタが良いかな？と、思ったんです。

 

（お話を聞いたのは、2018年7月9日）