リ・オ・レ（Riz au lait） ～2019年1月のおやつ～

2019.2.7

撮影：庄司　あかねさん（A.K Labo オーナー／シェフ） 

ー　今日のおやつは、何ですか? 

リ・オ・レ　(Riz au lait）です。

ー　リ・オ・レ？　

いわば、「ミルク粥」です。　

日本ではあまり馴染みがないかもしれませんが、

フランスの家庭では、おやつの定番なんです。

気取らない、親しみやすいお菓子ですよ。

ー　へぇ、知らなかったです！

フランスでは、お米のとらえ方が日本とは少し違って。

お米は、「お野菜のひとつ」みたいな感覚なんです。

今回はサフランで色付けをしてみましたが、

シナモンで香りをつけたりすることもあります。

ー　柔らかいお味です。

夏は少しクドイかもしれないなぁと思って。

チョコのムースショコラを合わせ、

今の時期に出してみました。

ー　チョコの味が、絶品です！

イタリアの「ドモーリ」のチョコが手に入ったので使ってみました。

楢戸注：「ドモーリ」は、イタリア・トリノのチョコレートブランド。 

世界中のショコラティエやチョコレート愛好家から称賛されている。

詳しくは、コチラ。

ー　ビターな味です。

普段は高くて買えないのですが（笑）、

バレンタインシーズンが近いので、購入してみました。

ー　チョコレートムースにしたのは、なぜですか？

お米のお粥は、やさしい味です。

チョコレートのお菓子を、どう合わせようかな？　と考えて。

チョコレートの「強さ」が出すぎないように、

ムースにしてみました。

トッピングはカダイフです。

ー　カダイフというのは、何でしょう？

「カダイフ」は、トルコの食材で

小麦とトウモロコシの極細麺状の生地です。

今回は、カカオをまぶして窯で焼き、

カリカリ感を出してみました。

（お話を聞いたのは、2019年1月19日）